Tortelli di zucca piatto prelibato
I tortelli di zucca sono una prelibatezza tipica della cucina emiliana, in particolare di Mantova e della zona del Po. Rappresentano un piatto tradizionale di grande successo, soprattutto nei mesi autunnali quando la zucca è al suo apice. L’abbinamento tra la dolcezza della zucca e i sapori salati e piccanti degli altri ingredienti rende questi tortelli una vera delizia.
Quantità e Tempi
- Porzioni: 4
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per il ripieno
- Zucca mantovana: 500g, pulita e tagliata a cubetti
- Mostarda di frutta: 2 cucchiai (facoltativa)
- Biscotti amaretti: 5, sbriciolati
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
- Noce moscata: un pizzico
- Sale e pepe: q.b.
Ingredienti per la pasta fresca:
- Farina 00: 400g
- Uova: 4
- Sale: un pizzico
Procedimento
- Ripieno: In una padella, cuoci la zucca con un po’ d’acqua finché non diventa morbida e si sfalda facilmente. Dopo la cottura, schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea e lasciala raffreddare.
- Una volta fredda, aggiungi gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la mostarda di frutta (se la stai usando), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Pasta: Su una superficie, versa la farina a fontana e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta, inizia a mescolare le uova incorporando gradualmente la farina. Lavora l’impasto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciala riposare coperta per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta in fogli sottili e ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino del ripieno di zucca. Piega i quadrati a formare dei triangoli, premendo bene sui bordi per sigillarli.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata bollente per 3-4 minuti o fino a quando salgono in superficie.
- Scolali e condisce a piacere, ad esempio con burro fuso e salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Consiglio
Gli autentici tortelli di zucca mantovani sono spesso serviti con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia fresca. Il sapore del burro e della salvia contrasta splendidamente con la dolcezza della zucca, creando un equilibrio di sapori in bocca. Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 420
- Grassi: 12g
- Carboidrati: 65g
- Proteine: 15g
