Melanzane alla sarda piatto semplice e ricco di sapori
Le melanzane alla sarda sono un piatto che incanta per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Questa ricetta trasforma le umili melanzane in una delizia culinaria, abbinandole a pomodori succosi, basilico aromatico e abbondante pecorino sardo. La cottura al forno rende le melanzane deliziosamente tenere, mentre il formaggio si scioglie in una crosta dorata che invita a fare il bis. È un piatto versatile che si adatta bene sia come antipasto che come contorno, e si accompagna splendidamente con un rosso leggero, come un Cannonau giovane. Le melanzane alla sarda rappresentano un esempio splendido di come la cucina dell’isola riesca a esaltare ingredienti locali con ricette che parlano al cuore e al palato.
Ingredienti:
- 3 melanzane medie, tagliate a fette di circa 1 cm
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200 g di pecorino sardo, grattugiato
- Mozzarella (facoltativo), tagliata a fette
- Basilico fresco, tritato
- Origano secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe, a gusto
Preparazione:
- Preparare le Melanzane:
- Spargi un po’ di sale sulle fette di melanzane e lasciale riposare per circa 30 minuti per rimuovere l’amaro. Sciacqua le fette sotto acqua fredda e asciugale con carta assorbente.
- Cucinare le Melanzane:
- Scalda una griglia o una padella antiaderente e pennella le fette di melanzane con olio d’oliva. Griglia le melanzane su entrambi i lati fino a che non sono dorate e morbide. Metti da parte.
- Preparare il Sugo:
- In una padella, scalda un filo d’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato fino a che non è dorato.
- Aggiungi la passata di pomodoro, basilico, origano, sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a che non si addensa.
- Assemblare il Piatto:
- In una pirofila da forno, crea un primo strato di melanzane, copri con il sugo di pomodoro, cospargi generosamente di pecorino e aggiungi mozzarella se desideri.
- Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con una generosa quantità di formaggio.
- Cuocere in Forno:
- Pre-riscalda il forno a 180°C.
- Inforna la pirofila e cuoci per circa 20-30 minuti, o fino a che il formaggio sulla superficie è dorato e bubbly.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli per il Vino:
Per accompagnare le Melanzane alla Sarda, si consiglia un vino che possa armonizzare con i sapori ricchi e robusti del piatto:
- Vermentino di Sardegna: Questo vino bianco è una scelta eccellente per le sue note fresche e aromatiche, che possono bilanciare la ricchezza delle melanzane e del formaggio.
- Cannonau di Sardegna: Se preferisci un vino rosso, il Cannonau è ideale per i suoi profumi intensi di frutti rossi e una struttura che sta bene con i piatti a base di pomodoro e formaggio.
Le Melanzane alla Sarda offrono un gustoso assaggio della cucina mediterranea, perfetto per un’occasione speciale o una cena informale con amici e famiglia
Ecco una stima approssimativa dei valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: circa 250-300 kcal
- Proteine: 8-12 g
- Grassi: 15-20 g
- Saturi: 5-7 g
- Carboidrati: 20-25 g
- Fibre: 6-8 g
- Zuccheri: 8-10 g
- Sodio: 300-500 mg (dipende molto dalla quantità di sale e pecorino usati)
- Calcio: 150-200 mg
Le melanzane sono ricche di fibre e hanno un basso contenuto calorico, ma l’aggiunta di olio e formaggio aumenta il contenuto di grassi e calorie del piatto. Il pecorino, un formaggio tipico della ricetta, aggiunge calcio e proteine ma anche grassi saturi e sodio.
