Fave e Cicoria piatto della tradizione Pugliese
Una delizia della tradizione gastronomica del sud Italia, in particolare della Puglia, le Fave e Cicoria rappresentano una combinazione di sapore rustico e autentico. Questo piatto unisce la cremosità delle fave decorticate con la leggera amarezza della cicoria, in un abbraccio di sapori che parla di storia, di terra e di semplicità. La ricetta originale prevede l’utilizzo di fave secche e cicoria selvatica, ma negli anni ha subito diverse variazioni, pur mantenendo intatto il suo fascino.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Quantità (per 4 persone)
- Fave secche decorticate: 500g
- Cicoria: 1kg
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Porzioni
- 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320
- Proteine: 18g
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 45g
- Fibre: 15g
- Zuccheri: 5g
- Sodio: 80mg
Ingredienti
- Fave secche decorticate
- Cicoria
- Aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
- Mettere le fave in ammollo la sera prima.
- Il giorno seguente, scolarle e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- Poco prima della fine della cottura delle fave, pulire e lavare la cicoria. In una grande padella, soffriggere l’aglio in olio, poi aggiungere la cicoria, sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti.
- Una volta cotte, scolare le fave e schiacciarle con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe.
- Servire le fave calde con la cicoria sopra.
Consigli per il vino
Per questo piatto rustico e dal sapore deciso, si consiglia un vino rosso pugliese come il Primitivo. La sua struttura e le note fruttate bilanciano l’amarezza della cicoria e la cremosità delle fave. Se si preferisce un bianco, un Verdeca potrebbe essere una scelta intrigante, grazie alla sua acidità e freschezza che puliscono il palato.
