Tagliatelle di Farro con Crema di Zucchine per Diabetici: piatto gustoso

Questo piatto è un’ottima opzione per chi cerca un pasto gustoso e adatto anche a chi segue una dieta per il controllo del diabete. Le tagliatelle di farro, con il loro basso indice glicemico, si abbinano perfettamente con la dolcezza delle zucchine, creando un equilibrio di sapori e nutrienti. La crema di zucchine è realizzata con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, offrendo così una soluzione perfetta per una cena salutare. Le tagliatelle di farro, oltre ad essere deliziose, apportano benefici per la salute grazie al loro contenuto di fibre e minerali. Questa ricetta è stata pensata per soddisfare il palato senza trascurare le esigenze nutrizionali, in particolare per coloro che devono monitorare l’apporto di zuccheri.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Quantità: Serve 4 persone

Ingredienti:

  • 300g di tagliatelle di farro
  • 2 zucchine medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Acqua di cottura delle tagliatelle q.b.

Valori nutrizionali per porzione:

  • Calorie: 320 kcal
  • Carboidrati: 54g
  • Fibre: 6g
  • Proteine: 11g
  • Grassi: 7g
  • Zuccheri: 4g

Preparazione:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle e soffriggerle con l’aglio e l’olio fino a quando non diventano tenere.
  2. Togliere l’aglio e frullare le zucchine con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia.
  3. Cuocere le tagliatelle di farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  4. Scolare la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura.
  5. Mescolare le tagliatelle con la crema di zucchine, aggiungendo acqua di cottura se necessario per amalgamare.
  6. Servire caldo.

Abbinamento con il vino:

Un Pinot Grigio delle Venezie, fresco e fruttato, con note di mela verde e pera, completerà splendidamente la delicatezza delle zucchine e la consistenza rustica delle tagliatelle di farro. Servire a 10-12°C per esaltare al meglio gli aromi.

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