Stoccafisso alla Genovese per Diabetici: Un Gusto Tradizionale in Chiave Salutare
L’arte culinaria italiana è rinomata per la sua capacità di unire sapori tradizionali e attenzione alla salute. Lo stoccafisso alla genovese per diabetici ne è un esempio perfetto. Questa ricetta trasforma un classico della cucina ligure in un piatto adatto a chi segue una dieta per il diabete, senza sacrificare il gusto autentico. Utilizzando ingredienti freschi e di qualità, questa versione dello stoccafisso alla genovese è tanto nutriente quanto deliziosa, ideale per chi desidera mantenere equilibrate le proprie scelte alimentari.
Tempi e Porzioni
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di ammollo dello stoccafisso: 48 ore
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 600g di stoccafisso ammollato
- 4 patate medie, tagliate a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100g di olive verdi, snocciolate
- 2 cucchiai di pinoli
- 500 ml di passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: 350
- Carboidrati: 30g
- Fibre: 6g
- Proteine: 45g
- Grassi: 10g
Preparazione
- Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
- In una grande pentola, soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva fino a doratura.
- Aggiungere le patate, le olive, i pinoli e la passata di pomodoro. Mescolare bene.
- Aggiungere lo stoccafisso alla pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e lasciar cuocere per circa 2 ore, fino a quando lo stoccafisso è tenero.
- Condire con sale e pepe a piacere.
Abbinamento con il Vino
Un vino bianco ligure, come il Vermentino, con la sua freschezza e note minerali, si abbina splendidamente con lo stoccafisso alla genovese, esaltandone i sapori senza sovrastarli.
