Stoccafisso alla genovese per Diabetici

Stoccafisso alla Genovese per Diabetici: Un Gusto Tradizionale in Chiave Salutare

L’arte culinaria italiana è rinomata per la sua capacità di unire sapori tradizionali e attenzione alla salute. Lo stoccafisso alla genovese per diabetici ne è un esempio perfetto. Questa ricetta trasforma un classico della cucina ligure in un piatto adatto a chi segue una dieta per il diabete, senza sacrificare il gusto autentico. Utilizzando ingredienti freschi e di qualità, questa versione dello stoccafisso alla genovese è tanto nutriente quanto deliziosa, ideale per chi desidera mantenere equilibrate le proprie scelte alimentari.

Tempi e Porzioni

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di ammollo dello stoccafisso: 48 ore
• Tempo di cottura: 2 ore
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 600g di stoccafisso ammollato
• 4 patate medie, tagliate a cubetti
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100g di olive verdi, snocciolate
• 2 cucchiai di pinoli
• 500 ml di passata di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

Valori Nutrizionali per Porzione

• Calorie: 350
• Carboidrati: 30g
• Fibre: 6g
• Proteine: 45g
• Grassi: 10g

Preparazione

1. Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
2. In una grande pentola, soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva fino a doratura.
3. Aggiungere le patate, le olive, i pinoli e la passata di pomodoro. Mescolare bene.
4. Aggiungere lo stoccafisso alla pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e lasciar cuocere per circa 2 ore, fino a quando lo stoccafisso è tenero.
5. Condire con sale e pepe a piacere.

Abbinamento con il Vino

Un vino bianco ligure, come il Vermentino, con la sua freschezza e note minerali, si abbina splendidamente con lo stoccafisso alla genovese, esaltandone i sapori senza sovrastarli.