Spaghetti all’Assassina: La Cucina Pugliese Come Non L’Hai Mai Provata
Scopri gli Spaghetti all’Assassina, una ricetta tradizionale della cucina pugliese che cattura l’essenza del Sud Italia. Questo piatto, profondamente radicato nella cultura gastronomica pugliese, è un vero e proprio omaggio ai sapori intensi e autentici del Mediterraneo. Gli spaghetti, cuore di questo piatto, sono cotti direttamente nel sugo, assorbendo ogni goccia di sapore. Questa tecnica di cottura, conosciuta come “risottatura”, permette alla pasta di imbibirsi degli aromi del sugo, creando un’armonia perfetta di gusti e consistenze.
Ma ciò che rende veramente unici gli Spaghetti all’Assassina è la loro base di crosta croccante. Durante la cottura, parte della pasta si attacca al fondo della padella, formando una crosticina dorata e deliziosamente croccante. Questo elemento aggiunge una dimensione unica al piatto, un contrasto sorprendente che incanta il palato. Ogni forchettata diventa un viaggio attraverso diverse consistenze: dalla pasta morbida e ricca di sugo, alla croccantezza della crosta dorata.
La ricetta degli Spaghetti all’Assassina è una celebrazione dell’ingegnosità culinaria pugliese, una prova di come semplicità e creatività possano trasformare ingredienti umili in una creazione sublime. È un piatto che parla di storia, di tradizioni tramandate e di un amore profondo per la cucina che va oltre la mera alimentazione, diventando un’arte da condividere e celebrare.
Tempi, Quantità e Porzioni
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Porzioni: 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 580 kcal
- Proteine: 17g
- Grassi: 22g
- Carboidrati: 75g
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 800g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- Peperoncino, q.b.
- Pecorino grattugiato, per guarnire
Procedimento
- In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino.
- Cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti.
- Rompere gli spaghetti a metà e inserirli nel sugo.
- Coprire la padella e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che gli spaghetti sono cotti, aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.
Consigli per il Vino
Un vino rosso leggero come il Primitivo di Manduria si abbina splendidamente con gli Spaghetti all’Assassina, esaltando la robustezza dei sapori e la croccantezza della crosta.
