Risotto con asparagi e zucchine ricco di fibre
Il Risotto con Asparagi e Zucchine è un pasto delizioso, ricco e sano che è perfetto per chi ha il diabete. Gli asparagi e le zucchine aggiungono una grande quantità di fibre che aiutano a rallentare l’assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno, aiutando così a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Tempi e Quantità
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 300g di riso Arborio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 mazzo di asparagi, tagliati a pezzi
- 2 zucchine medie, tagliate a cubetti o rotelle
- Sale e pepe a piacere
- 50g di parmigiano grattugiato
Istruzioni
- In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e fai tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola fino a quando non è completamente assorbito dal riso. Continua a aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 15 minuti, aggiungi gli asparagi e le zucchine. Continua a cuocere, aggiungendo brodo come necessario, fino a quando il riso è al dente e le verdure sono tenere, circa altri 10-15 minuti.
- Rimuovi la pentola dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe a piacere.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, quindi servi caldo.
Buon appetito!
