Risotto alle erbette e taleggio sapore intenso e caratteristico
Il risotto alle erbette e taleggio è un piatto cremoso e saporito che unisce il gusto fresco e leggero delle verdure a foglia verde al sapore intenso e caratteristico del formaggio taleggio. Questo risotto è ideale per chi ama i sapori delicati delle verdure e i piatti ricchi e cremosi, ed è perfetto per una cena in famiglia o tra amici.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di erbette (ad esempio spinaci, bietole o catalogna), lavate e tritate grossolanamente
- 200 g di taleggio, tagliato a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Come procedere
Procedimento:
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere le erbette tritate nella padella e cuocerle per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscono e riducono di volume.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il vino bianco nel riso e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- Cuocere il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i cubetti di taleggio. Mescolare delicatamente per far sciogliere il formaggio nel risotto.
- Aggiungere il burro e mescolare nuovamente per mantecare il risotto.
- Coprire la padella e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti.
- Servire il risotto alle erbette e taleggio ben caldo, aggiustando di sale e pepe a piacere.
Consigli
- Per un sapore più intenso e deciso, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata o qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato al momento della mantecatura.
- Se preferisci un risotto più leggero, puoi sostituire il taleggio con un formaggio più delicato, come la ricotta o la mozzarella.
- Ricorda di mescolare il risotto frequentemente durante la cottura per evitare che si attacchi
al fondo della padella e per ottenere una consistenza cremosa.
- Puoi variare le erbette utilizzate nel risotto a seconda delle stagioni e delle tue preferenze personali. Ad esempio, puoi utilizzare erbette aromatiche come prezzemolo, basilico o erba cipollina, o verdure a foglia verde come cavolo nero, cavolo riccio o cicoria.
- Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere dei pinoli tostati o delle noci tritate al momento di servire il risotto.
- Assaggia il risotto prima di aggiungere ulteriore sale alla fine della cottura, poiché il formaggio taleggio potrebbe aver già conferito al piatto un sapore sufficientemente salato.
- Se desideri arricchire ulteriormente il sapore del risotto, puoi aggiungere del prosciutto cotto o crudo a pezzetti, insieme alle erbette, durante la cottura.
Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 380 kcal
- Proteine: 9g
- Grassi: 15g
- Carboidrati: 50g
Consigli per il Vino
Per un risotto alle erbette e taleggio, con i suoi sapori cremosi e leggermente erborinati, un vino bianco fresco e fruttato sarebbe l’ideale. Un Pinot Bianco o un Verdicchio potrebbero essere scelte eccellenti. Se preferite un vino rosso, optate per un rosso leggero e fruttato come un Valpolicella per non sopraffare il sapore delicato del piatto.
