Pasta Vegetariana con Funghi e Melanzane: Un Piatto Ricco di Sapore
La pasta vegetariana con funghi e melanzane è un piatto semplice ma estremamente saporito, ideale per chi segue una dieta vegetariana o per chi desidera un pasto leggero ma gustoso. La combinazione di funghi aromatici e melanzane tenere crea una sinfonia di sapori che si sposa perfettamente con la pasta. Questa ricetta, oltre ad essere deliziosa, è anche nutriente e facile da preparare, rendendola perfetta per un pranzo o una cena in famiglia.
Porzioni: 4 persone Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 400 g di pasta (pasta corta preferibilmente)
- 300 g di funghi champignon, affettati
- 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati in scatola
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella grande, soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungere le melanzane.
- Dopo 5 minuti, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non sono dorati.
- Aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare, e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Scolare la pasta e unirla al sugo di funghi e melanzane.
- Servire calda, guarnita con basilico fresco e, se desiderato, parmigiano grattugiato.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 480
- Grassi: 12g
- Carboidrati: 80g
- Proteine: 16g
Consigli per il vino:
Questo piatto si abbina magnificamente con un vino bianco leggero e aromatico. Un Pinot Grigio o un Verdicchio, con le loro note floreali e una fresca acidità, esalteranno il sapore delicato dei funghi e la dolcezza delle melanzane.
