Maccheroni Ripieni di Carote per Diabetici: Un Piatto Ricco e Nutriente

La cucina italiana è celebre per la sua capacità di trasformare semplici ingredienti in capolavori culinari. Questa versione di maccheroni ripieni di carote è un esempio eccellente, offrendo un pasto sostanzioso che soddisfa le esigenze dietetiche dei diabetici. Le carote, con il loro dolce naturale, si insinuano tra le righe dei maccheroni, creando un connubio di sapori e texture. Questa ricetta non solo delizia il palato, ma si impegna anche a mantenere equilibrati i livelli di zucchero nel sangue, grazie alla scelta di ingredienti a basso indice glicemico e alla presenza di fibre.

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti:

  • 200 g di maccheroni integrali
  • 200 g di carote
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di timo fresco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 100 g di ricotta di pecora a basso contenuto di grassi
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

  1. Iniziate pulendo e tritando finemente la cipolla. In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla nell’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa traslucida.
  2. Nel frattempo, pelate e grattugiate le carote. Unite le carote tritate al soffritto di cipolla, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le carote non saranno morbide.
  3. Preparate i maccheroni secondo le istruzioni sulla confezione, scegliendo di lasciarli al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente.
  4. Mescolate la ricotta con le carote cotte e il timo fresco, aggiustando di sale e pepe se necessario.
  5. Prendete ogni maccherone e farcitelo con il composto di carote e ricotta, utilizzando un cucchiaino per facilitare l’operazione.
  6. Disponete i maccheroni farciti in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva e versate un po’ di brodo vegetale sul fondo per evitare che si secchino durante la cottura.
  7. Infornate i maccheroni in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
  8. Servite i maccheroni ripieni caldi, accompagnati, se lo desiderate, da una spolverata di formaggio grattugiato o un ulteriore tocco di timo fresco.

Questi maccheroni ripieni di carote per diabetici sono un’ottima scelta per un pasto equilibrato e gustoso, ideali per chi desidera tenere sotto controllo la glicemia senza rinunciare al piacere della buona tavola.

Valori Nutrizionali per porzione:

  • Energia: 320 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 11 g
  • Grassi: 6 g
  • Fibre: 9 g
  • Zuccheri: 5 g
  • Sodio: 200 mg

Abbinamento Vino:

Per questo piatto, un Bianco di Custoza fresco e leggero può essere l’abbinamento perfetto. Il suo equilibrio e la leggera acidità si sposano bene con la dolcezza delle carote e la ricchezza della ricotta, senza sovrastare il gusto delicato del piatto.

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