Cassata Siciliana uno dei dolci più celebri della Sicilia
La Cassata siciliana è uno dei dolci più celebri dell’isola, un vero e proprio gioiello della pasticceria siciliana, che con i suoi colori vivaci e il suo sapore ricco e complesso incarna alla perfezione lo spirito e l’ospitalità di questa terra. Tradizionalmente preparata per la Pasqua, la Cassata siciliana è composta da un guscio di pan di Spagna, che racchiude un ripieno di ricotta di pecora zuccherata, aromatizzata con gocce di cioccolato o canditi, e arricchita da una copertura di pasta di zucchero verde e decorazioni di pasta reale. È un dolce che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna
- 6 uova
- 180 gr di zucchero
- 180 gr di farina
- Scorza di limone grattugiata
Per la Ricotta
- 1 kg di ricotta di pecora
- 400 gr di zucchero
- 100 gr di gocce di cioccolato o canditi
Per la Copertura
- 500 gr di pasta di zucchero verde
- 200 gr di pasta reale
- Coloranti alimentari
- 200 gr di zucchero a velo
- 1 albume
- 300 gr di glassa di zucchero
- Frutta candita per decorare
Preparazione
- Per il pan di Spagna: sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata e mescola delicatamente. Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare.
- Per la ricotta: passa la ricotta al setaccio e mescola con lo zucchero. Aggiungi le gocce di cioccolato o i canditi e mescola bene.
- Taglia il pan di Spagna in fette sottili e foderare uno stampo per cassata con le fette di pan di Spagna. Riempire lo stampo con il composto di ricotta e coprire con altre fette di pan di Spagna. Metti in frigorifero per almeno 6 ore.
- Per la copertura: stendi la pasta di zucchero e copri la cassata. Prepara la pasta reale mescolando lo zucchero a velo con l’albume e colora con coloranti alimentari a piacere. Utilizza la pasta reale per creare decorazioni floreali.
- Riscalda la glassa di zucchero a bagnomaria e versala sulla cassata. Decorare con le decorazioni di pasta reale e la frutta candita. Lascia riposare in frigorifero per altre 2 ore prima di servire.
Porzioni: 8-10 persone Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 30 minuti Tempo di riposo: 8 ore Difficoltà: Alta
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 480 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 70g
- Grassi: 20g
- Fibre: 1g
Consigli per il Vino
- Un Moscato di Pantelleria, vino dolce e profumato, rispecchia le note zuccherine e fruttate della cassata siciliana, completando l’esperienza gustativa.
