Canederli allo speck in brodo per diabetici piatto originario del Trentino-Alto Adige
La cucina italiana è ricca di piatti che raccontano storie, tradizioni e la creatività di generazioni di cuochi. I canederli allo speck, originari delle zone montuose del Trentino-Alto Adige, sono un esempio perfetto di questa eredità culinaria. Sono sfere di pane, speck e altri ingredienti, cotti in un brodo caldo e saporito. La loro consistenza morbida e saporita li rende irresistibili, e il contrasto tra il sapore salato dello speck e il brodo caldo è semplicemente divino.
Tuttavia, come molte altre delizie tradizionali, anche i canederli possono rappresentare una sfida per chi ha esigenze dietetiche particolari, come nel caso del diabete. La buona notizia è che, con qualche piccola modifica, è possibile creare una versione di questo piatto che sia non solo deliziosa, ma anche adatta a chi ha questa condizione. Questa ricetta, in particolare, è stata pensata per ridurre l’apporto di carboidrati e grassi, senza compromettere il sapore autentico dei canederli. L’uso di pane integrale, speck magro e brodo vegetale a basso contenuto di sodio rende questo piatto un’opzione salutare per tutti, ma in particolare per chi deve tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 45 minuti
Quantità
- Porzioni: 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 250 kcal
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 15g
- Grassi: 10g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 2g
Ingredienti
- 200g di pane raffermo integrale (preferibilmente senza zuccheri aggiunti)
- 100g di speck magro tagliato a cubetti
- 2 uova
- 100 ml di latte scremato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo vegetale senza grassi e a basso contenuto di sodio
Procedimento
- In una ciotola, sbriciolare il pane raffermo. Aggiungere il latte scremato e lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
- Aggiungere le uova, lo speck tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle palline delle dimensioni di una noce e metterle in frigo per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.
- Quando il brodo bolle, aggiungere i canederli e cuocere per circa 10-12 minuti o fino a quando non salgono in superficie.
- Servire caldi in piatti fondi, assicurandosi di versare un po’ di brodo in ogni piatto.
Consigli per il vino
Opta per un vino bianco secco e leggero, possibilmente della stessa regione, come un Pinot Bianco dell’Alto Adige. Questo vino ha una freschezza che si abbina bene con la ricchezza dei canederli allo speck, e il suo profilo aromatico complementa perfettamente i sapori del piatto. Assicurati di scegliere una versione con un basso contenuto di zuccheri residui, per mantenerlo adatto a chi soffre di diabete.