Spaghetti al peperone un sapore mediterraneo

Gli spaghetti al peperone rappresentano una combinazione divina di sapori mediterranei. Questa ricetta, appositamente studiata per diabetici, riduce al minimo gli zuccheri semplici e punta su ingredienti sani e naturali per garantire un pasto delizioso senza compromettere la glicemia. Inoltre, il peperone, essendo ricco di acqua, conferisce al piatto una freschezza unica e un apporto idratante.

Quantità e Tempi

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

Spaghetti integrali: 320g
Peperoni (rossi, gialli e verdi): 3 (uno di ogni colore), puliti e tagliati a strisce sottili
Cipolla: 1, tritata finemente
Aglio: 2 spicchi, tritati
Pomodorini ciliegino: 10, tagliati a metà
Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
Peperoncino: 1 piccolo, tritato (facoltativo)
Basilico fresco: un mazzetto, tritato
Sale e pepe: q.b.

Procedimento

Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci gli spaghetti integrali seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolali al dente e riserva una tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo, in una padella larga, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi l’aglio e il peperoncino (se lo stai utilizzando) e cuoci per un altro minuto.
Incorpora le strisce di peperone nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungi i pomodorini ciliegino e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Una volta che gli spaghetti sono pronti e scolati, aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene per amalgamare, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più leggero e vellutato.
Condisci con sale e pepe a piacere, e spolvera con il basilico fresco tritato prima di servire.

Consiglio

Per un tocco in più, puoi aggiungere alcune olive nere denocciolate e tritate alla padella insieme ai pomodorini o anche dei piselli. Accompagna con un bicchiere di vino rosso leggero, come un Barbera o un Dolcetto, per completare il pasto. Questa ricetta è pensata per mantenere stabile la glicemia grazie all’uso di spaghetti integrali e all’assenza di zuccheri aggiunti.