Risotto con Asparagi e Piselli: Una Ricetta Salutare per Diabetici
Il risotto con asparagi e piselli per Diabetici è un piatto eccellente per chi segue una dieta per glicemia, offrendo un perfetto equilibrio tra gusto e salute. Questa versione del classico risotto italiano è arricchita con la dolcezza naturale dei piselli e la freschezza degli asparagi, ingredienti che non solo aggiungono sapore ma anche importanti nutrienti. La preparazione di questo risotto richiede attenzione e pazienza, con una cottura lenta che garantisce la cremosità tipica del risotto senza l’uso di grassi aggiunti. Utilizzando riso integrale o varietà a basso indice glicemico, come il Carnaroli o l’Arborio, si può ottenere un piatto che è sia delizioso sia adatto a chi deve monitorare i livelli di zucchero nel sangue. La chiave è la cottura lenta e la costante aggiunta di brodo, preferibilmente vegetale, per mantenere il risotto umido e cremoso.
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4
Ingredienti:
- 200 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 mazzo di asparagi
- 150 g di piselli freschi
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 300 kcal
- Carboidrati: 55 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 5 g
- Fibre: 4 g
Procedimento:
- Tagliare gli asparagi e cuocerli brevemente in acqua bollente.
- In una pentola, soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungere il riso.
- Tostare il riso e aggiungere il brodo poco alla volta.
- A metà cottura, aggiungere asparagi e piselli.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Servire il risotto cremoso e caldo.
Abbinamento Vino:
Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, con la loro acidità e freschezza, sono perfetti per accompagnare il risotto con asparagi e piselli. Questi vini bianchi leggeri esaltano i sapori delicati del piatto senza sovrastarli.
