Risotto con Asparagi e Piselli: Una Ricetta Salutare per Diabetici

Il risotto con asparagi e piselli per Diabetici è un piatto eccellente per chi segue una dieta per glicemia, offrendo un perfetto equilibrio tra gusto e salute. Questa versione del classico risotto italiano è arricchita con la dolcezza naturale dei piselli e la freschezza degli asparagi, ingredienti che non solo aggiungono sapore ma anche importanti nutrienti. La preparazione di questo risotto richiede attenzione e pazienza, con una cottura lenta che garantisce la cremosità tipica del risotto senza l’uso di grassi aggiunti. Utilizzando riso integrale o varietà a basso indice glicemico, come il Carnaroli o l’Arborio, si può ottenere un piatto che è sia delizioso sia adatto a chi deve monitorare i livelli di zucchero nel sangue. La chiave è la cottura lenta e la costante aggiunta di brodo, preferibilmente vegetale, per mantenere il risotto umido e cremoso.

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4

Ingredienti:

  • 200 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 mazzo di asparagi
  • 150 g di piselli freschi
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Valori Nutrizionali (per porzione):

  • Calorie: 300 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 5 g
  • Fibre: 4 g

Procedimento:

  1. Tagliare gli asparagi e cuocerli brevemente in acqua bollente.
  2. In una pentola, soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungere il riso.
  3. Tostare il riso e aggiungere il brodo poco alla volta.
  4. A metà cottura, aggiungere asparagi e piselli.
  5. Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  7. Servire il risotto cremoso e caldo.

Abbinamento Vino:

Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, con la loro acidità e freschezza, sono perfetti per accompagnare il risotto con asparagi e piselli. Questi vini bianchi leggeri esaltano i sapori delicati del piatto senza sovrastarli.

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