Risotto ai Carciofi e Pancetta piatto Primaverile
Il risotto ai carciofi e pancetta è un piatto gustoso e ricco di sapori, ideale per la primavera quando i carciofi sono in stagione. La combinazione di carciofi e pancetta crea un equilibrio perfetto tra la delicatezza dei carciofi e il sapore intenso e leggermente affumicato della pancetta. Questo risotto si adatta bene come piatto unico o come primo piatto in un menù più completo.
La preparazione del risotto ai carciofi e pancetta richiede una certa attenzione nella pulizia dei carciofi e nella cottura del riso. È importante utilizzare un riso di buona qualità, come il Carnaroli o l’Arborio, e pancetta di qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
Note
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 4 carciofi freschi
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di 1 limone
- Prezzemolo tritato per guarnire
Come procedere
Procedimento:
- Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando la punta e il gambo. Tagliarli a spicchi e immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere la pancetta a cubetti nella padella e farla rosolare fino a quando diventa croccante.
- Scolare i carciofi dall’acqua e aggiungerli nella padella. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il vino bianco nel riso e lasciarlo evaporare, mescolando di tanto in tanto.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando continuamente. Attendere che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
- Cuocere il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo poco a poco, fino a quando il riso risulta al dente e i carciofi sono teneri.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare il risotto.
- Coprire la padella e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti.
- Servire il risotto ai carciofi e pancetta ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato e, se desiderato, un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Per una versione vegetariana del risotto, sostituisci la pancetta con dei cubetti di tofu affumicato o tempeh.
- Se desideri aggiungere un tocco di freschezza al tuo risotto, puoi guarnirlo con qualche foglia di menta fresca tritata.
- Per mantenere il risotto cremoso e saporito, è importante mescolarlo spesso durante la cottura e non far asciugare completamente il brodo tra un’aggiunta e l’altra.
- Ricorda che il parmigiano ha un sapore abbastanza salato, quindi assaggia il risotto prima di aggiungere ulteriore sale alla fine della cottura.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 14g
- Grassi: 20g
- Carboidrati: 50g
Consigli per il Vino
Per un risotto ai carciofi e pancetta, un vino che possa bilanciare la dolcezza dei carciofi e il sapore salato della pancetta è ideale. Un Chardonnay leggermente affumicato o un Verdicchio sarebbero scelte eccellenti per questo piatto. Se preferisci i rossi, un vino leggero come un Pinot Nero potrebbe funzionare bene. L’obiettivo è di scegliere un vino che non sovrasti i delicati sapori del piatto.
