Pancakes di patate frittelle croccanti

I pancakes di patate, noti anche come “latkes” nella tradizione ebraica o “Reibekuchen” in Germania, sono deliziose frittelle croccanti all’esterno e morbide all’interno. Ecco una ricetta base per prepararli:

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone (circa 12 pancakes)

Ingredienti

  • 500g di patate
  • 1 cipolla media
  • 1 uovo grande
  • 2-3 cucchiai di farina
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi o altro olio adatto alla frittura
  • Panna acida, mela cotta o salmone affumicato (per servire, opzionale)

Procedura

  1. Sbuccia le patate e la cipolla.
  2. Grattugia le patate e la cipolla con una grattugia a maglie medie o grosse. Se possiedi un robot da cucina con un accessorio grattugia, potrai utilizzarlo per velocizzare il processo.
  3. Trasferisci il mix grattugiato su un panno da cucina pulito o un telo di mussola. Avvolgi il mix e strizzalo bene per eliminare il più possibile l’acqua. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle croccanti.
  4. Metti il mix di patate e cipolla in una ciotola e aggiungi l’uovo, la farina, il sale e il pepe. Mescola bene.
  5. Scalda l’olio in una padella grande su fuoco medio-alto. L’olio dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare un pezzetto di impasto quando viene immerso.
  6. Prendi cucchiaiate del mix di patate e schiacciale leggermente per formare dei pancakes di circa 7-8 cm di diametro. Friggi in padella fino a quando non sono dorati e croccanti da entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
  7. Trasferisci i pancakes su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
  8. Servi caldi. Sono deliziosi da soli, o accompagnati da panna acida, mela cotta, salmone affumicato o altre salse e condimenti a piacere.

Consiglio

Se desideri, puoi aggiungere erbe fresche tritate (come prezzemolo o aneto) all’impasto per un sapore aggiuntivo. Buon appetito!

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