Minestra di Lenticchie e Verdure per Diabetici, zuppa saporita e densa
La minestra di lenticchie e verdure è un comfort food ricco di nutrienti, ideale per chi segue una dieta per il controllo del diabete. La combinazione di lenticchie, fonte di proteine vegetali e fibre, con una varietà di verdure fresche, crea un pasto saziante e a basso indice glicemico. Questa minestra non solo aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue ma offre anche un’abbondanza di vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata. È perfetta per chi cerca un’opzione di pasto caldo e nutriente nei mesi più freddi, e può essere facilmente personalizzata con le verdure di stagione preferite. Le spezie, oltre a potenziare il sapore, aggiungono benefici per la salute, come proprietà anti-infiammatorie e miglioramento della digestione.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 45 minuti
Quantità
- 200g di lenticchie secche
- 1 carota
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1L di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Porzioni
- Serve 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 18g
- Carboidrati: 50g
- Grassi: 6g
Ingredienti
- 200g di lenticchie secche, sciacquate
- 1 carota, pelata e tagliata a cubetti
- 2 patate, pelate e tagliate a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 1L di brodo vegetale senza glutine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Procedimento
- In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva fino a che sono morbidi e dorati.
- Aggiungere la carota e le patate, mescolare bene.
- Versare le lenticchie e il brodo vegetale, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le lenticchie e le verdure sono tenere.
- A fine cottura, regolare di sale e pepe e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
- Servire calda.
Consigli per il vino
Un Chardonnay non invecchiato in legno o un Verdicchio delicato e floreale complementano la Minestra di Lenticchie e Verdure con le loro note fruttate e acidità bilanciata, rendendo il piatto ancora più avvolgente e saporito.
