I Pizzoccheri della Valtellina: Un Viaggio Gastronomico tra i Monti
Tra le vette alpine e i verdi pascoli della Valtellina, nasce un piatto che incarna la tradizione e la genuinità della cucina montana: i pizzoccheri della Valtellina. Queste tagliatelle di grano saraceno, condite con verdure, formaggi tipici e abbondante burro fuso, sono un vero comfort food per i freddi giorni invernali. Dal sapore rustico e avvolgente, ogni morso è un ricordo delle tavole imbandite in famiglia e delle feste di paese.
Tempi e Quantità:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- Pizzoccheri:
- 250g di farina di grano saraceno
- 100g di farina 00
- Circa 150ml di acqua
- Condimento:
- 200g di patate
- 150g di fagiolini
- 200g di formaggio Bitto o Casera
- 100g di burro
- 3 spicchi d’aglio
- Salvia q.b.
- Sale e pepe q.b.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 650 kcal
- Grassi totali: 30g
- Carboidrati: 75g
- Proteine: 20g
Procedimento:
- Mescolare le farine e aggiungere acqua poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto liscio. Stendere e tagliare in tagliatelle larghe.
- Cuocere patate e fagiolini in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungere i pizzoccheri e cuocere fino a quando sono teneri.
- In una padella, sciogliere il burro con aglio e salvia. Eliminare l’aglio e versare il burro fuso sui pizzoccheri.
- Aggiungere il formaggio e mescolare bene. Servire caldo.
Consigli per il vino: Un Nebbiolo di Valtellina, con le sue note terrose e i tannini equilibrati, complementa perfettamente la robustezza dei pizzoccheri. Se preferite un bianco, optate per un Valtellina Superiore Bianco, fresco e aromatico.