Civet di Lepre con Polenta: Un Viaggio nel Sapore della Tradizione
Il Civet di Lepre con Polenta è un piatto tradizionale ricco di storia e sapore, tipico della cucina di caccia. La lepre, una carne dal gusto intenso e selvatico, viene cucinata lentamente in un civet, uno stufato arricchito da vino rosso, erbe aromatiche e spezie, che ne esaltano il sapore e ammorbidiscono la sua consistenza. Questo processo di cottura lenta trasforma la carne in un boccone tenero e succulento, pieno di sapori profondi e avvolgenti. Servito con la polenta, morbida e confortante, il civet di lepre crea un equilibrio perfetto di texture e sapori. La polenta, con la sua semplicità, fa da perfetto contrappunto alla complessità del civet, rendendo il piatto un’esperienza culinaria veramente unica e autentica, ideale per le cene invernali o come piatto forte in occasioni speciali.
Tempi, Quantità e Porzioni
- Tempo di preparazione: 45 minuti (più tempo per la marinatura)
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 4
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 590
- Proteine: 38g
- Grassi: 24g
- Carboidrati: 45g
Ingredienti
- 1 lepre intera, divisa in pezzi
- 300g di farina di mais per polenta
- 1 cipolla, tritata
- 2 carote, tritate
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 500ml di vino rosso robusto
- 500ml di brodo di carne
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
- Rametti di rosmarino e alloro
Procedimento
- Marinare i pezzi di lepre nel vino rosso, cipolla, carote e erbe aromatiche per almeno 12 ore.
- Scolare i pezzi di lepre e riservare la marinata.
- In una pentola, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di lepre su tutti i lati.
- Aggiungere la cipolla, carote e aglio e soffriggere fino a doratura.
- Versare la marinata e il brodo di carne, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- Nel frattempo, preparare la polenta secondo le istruzioni sulla confezione.
- Servire il civet di lepre caldo su un letto di polenta cremosa.
Consigli per il Vino
Un vino rosso corposo e tannico, come un Barbaresco o un Cabernet Sauvignon, sarà il complemento perfetto per i sapori intensi e complessi del civet di lepre e della polenta.
