Capriolo alla tirolese; saporito
Il capriolo alla tirolese è un tradizionale piatto di selvaggina originario della regione alpina del Tirolo, che si estende tra Italia e Austria. La carne di capriolo è tenera e saporita e si abbina perfettamente agli ingredienti tipici della cucina tirolese, come speck, cipolle, funghi e vino rosso. Ecco una ricetta per preparare il capriolo alla tirolese:
Note
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1,5-2 ore
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
La preparazione del capriolo alla tirolese richiede una certa attenzione, poiché ci sono diversi passaggi da seguire e gli ingredienti devono essere lavorati con cura. Tuttavia, una volta che si è familiarizzati con la ricetta, la difficoltà è media. Il tempo totale per preparare e cuocere il capriolo alla tirolese è di circa 2-2,5 ore, a seconda della cottura della carne. Ricordate di controllare la carne regolarmente per assicurarvi che sia cotta a puntino e tenera.
Ingredienti
- 1 kg di carne di capriolo (disossata e tagliata a pezzi)
- 150 g di speck affumicato, tagliato a dadini
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 500 g di funghi misti (porcini, champignon, etc.), puliti e affettati
- 500 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 3 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- In una casseruola grande, riscaldare l’olio e il burro a fuoco medio. Aggiungere lo speck e farlo rosolare fino a quando diventa croccante. Togliere lo speck dalla casseruola e metterlo da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungere la carne di capriolo e farla rosolare da tutti i lati, fino a quando diventa dorata. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte con lo speck.
- Aggiungere le cipolle e l’aglio nella casseruola e farli soffriggere fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
- Aggiungere i funghi nella casseruola e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando i funghi si ammorbidiscono.
- Rimettere la carne e lo speck nella casseruola con le cipolle e i funghi. Versare il vino rosso e il brodo di carne nella casseruola. Aggiungere il rosmarino e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far sobbollire a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne diventa tenera.
- Regolare il sale e il pepe a piacere. Se desiderato, è possibile addensare la salsa con un cucchiaio di farina sciolta in un po’ d’acqua fredda.
- Servire il capriolo alla tirolese caldo, accompagnato da polenta, gnocchi di patate o pasta fresca come tagliatelle o pappardelle.
Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 410
- Proteine: 38g
- Carboidrati: 12g
- Grassi: 20g
- Fibre: 2g
Consigli per il Vino
Un piatto robusto e terroso come il Capriolo alla Tirolese richiede un vino che può tenergli testa. Un Barolo o un Zinfandel robusto sarebbero abbinamenti eccellenti, fornendo un bel contrasto ai sapori intensi e speziati del capriolo e dell’accompagnamento tirolese.
