Baccalà Mantecato con Polenta: Un Inno alla Tradizione Veneta
Il Baccalà Mantecato con Polenta è una prelibatezza della cucina veneta che incarna la tradizione e la maestria culinaria di questa regione. Il baccalà, pescato e poi ammollato per ridurre il suo sale, diventa morbido e saporito in questo piatto. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato si fondono in armonia con la polenta, un contorno rustico a base di farina di mais gialla, che dona comfort e sostanza al piatto.
La mantecatura del baccalà con olio d’oliva e aglio aggiunge profondità e complessità al suo gusto. Il risultato è un piatto che cattura l’essenza della cucina veneta: semplice ma ricco di sapore. Servito caldo, con una generosa spolverata di pepe nero, il Baccalà Mantecato con Polenta è un’incredibile esplosione di sapori e una testimonianza della tradizione gastronomica di questa affascinante regione italiana.
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Porzioni: 4
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 300 kcal
- Proteine: 18g
- Grassi: 12g
- Carboidrati: 30g
- Fibre: 2g
Ingredienti:
Per il Baccalà Mantecato:
- 400g di baccalà ammollato e sfilettato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza di latte intero
- 1/2 tazza di olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Per la Polenta:
- 1 tazza di farina di mais gialla
- 4 tazze di acqua
- Sale a piacere
- 2 cucchiai di burro (opzionale)
Procedimento:
Per il Baccalà Mantecato:
- In una pentola, metti il baccalà ammollato e coprilo con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 10-15 minuti fino a quando il baccalà è tenero. Scola e rimuovi eventuali spine e pelle.
- In una padella, riscalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato fino a quando diventa dorato.
- Aggiungi il baccalà sminuzzato alla padella e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi il latte e continua a cuocere, mescolando costantemente, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Per la Polenta:
- Porta l’acqua a ebollizione in una pentola. Aggiungi il sale.
- Versa la farina di mais a pioggia nell’acqua bollente, mescolando costantemente per evitare grumi.
- Abbassa il fuoco e continua a mescolare la polenta finché diventa densa e si stacca dai bordi della pentola (circa 20-25 minuti).
- Se desideri, aggiungi il burro alla polenta e mescola finché si scioglie.
Per servire, disponi la polenta su un piatto e versa sopra il Baccalà Mantecato. Guarnisci con una spruzzata di pepe nero macinato fresco e prezzemolo fresco tritato, se lo desideri.
Consigli per il Vino:
Accomodati con un bicchiere di vino bianco secco come un Soave o un Pinot Grigio, che completeranno perfettamente il sapore ricco del baccalà mantecato e contrastano la consistenza cremosa della polenta. Un omaggio alla tradizione veneta!
