Spaghetti al peperone per Diabetici

Spaghetti al peperone un sapore mediterraneo

Gli spaghetti al peperone rappresentano una combinazione divina di sapori mediterranei. Questa ricetta, appositamente studiata per diabetici, riduce al minimo gli zuccheri semplici e punta su ingredienti sani e naturali per garantire un pasto delizioso senza compromettere la glicemia. Inoltre, il peperone, essendo ricco di acqua, conferisce al piatto una freschezza unica e un apporto idratante.

Quantità e Tempi

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

• Spaghetti integrali: 320g
• Peperoni (rossi, gialli e verdi): 3 (uno di ogni colore), puliti e tagliati a strisce sottili
• Cipolla: 1, tritata finemente
• Aglio: 2 spicchi, tritati
• Pomodorini ciliegino: 10, tagliati a metà
• Olio d’oliva extravergine: 2 cucchiai
• Peperoncino: 1 piccolo, tritato (facoltativo)
• Basilico fresco: un mazzetto, tritato
• Sale e pepe: q.b.

Procedimento

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci gli spaghetti integrali seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolali al dente e riserva una tazza di acqua di cottura.
2. Nel frattempo, in una padella larga, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungi l’aglio e il peperoncino (se lo stai utilizzando) e cuoci per un altro minuto.
4. Incorpora le strisce di peperone nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
5. Aggiungi i pomodorini ciliegino e lascia cuocere per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
6. Una volta che gli spaghetti sono pronti e scolati, aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene per amalgamare, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più leggero e vellutato.
7. Condisci con sale e pepe a piacere, e spolvera con il basilico fresco tritato prima di servire.

Consiglio

Per un tocco in più, puoi aggiungere alcune olive nere denocciolate e tritate alla padella insieme ai pomodorini o anche dei piselli. Accompagna con un bicchiere di vino rosso leggero, come un Barbera o un Dolcetto, per completare il pasto. Questa ricetta è pensata per mantenere stabile la glicemia grazie all’uso di spaghetti integrali e all’assenza di zuccheri aggiunti.