Trippa alla pisana; piatto tradizionale
La Trippa alla Pisana è un piatto tradizionale ricco di storia e sapore, originario della città di Pisa. Questa specialità culinaria, amata per la sua ricchezza e il suo gusto intenso, è un omaggio alla cucina casalinga italiana. La trippa, cucinata lentamente e con cura, diventa incredibilmente tenera e assorbe tutti i sapori del soffritto e del sugo in cui viene stufata. L’aggiunta di ingredienti come pomodori, cipolle, carote, sedano, e un pizzico di peperoncino, porta una complessità di sapori che si sposa perfettamente con la texture unica della trippa. La Trippa alla Pisana è un piatto che racconta di tradizione e di sapori autentici, perfetto per chi desidera esplorare le profondità della cucina toscana e godere di un pasto sostanzioso e confortante.
Note
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Ingredienti
- 1 kg di trippa di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne (se necessario)
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Pulisci la trippa sotto l’acqua corrente e tagliala a strisce sottili.
- In una pentola capiente, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Lascia soffriggere le verdure a fuoco medio fino a quando diventano morbide.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati e lasciali insaporire per un paio di minuti.
- Unisci la trippa alla pentola e mescola bene. Lascia rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro. Mescola bene per distribuire il pomodoro in modo uniforme.
- Abbassa il fuoco, copri la pentola e lascia cuocere la trippa per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo di carne caldo per mantenere la giusta consistenza.
- Una volta che la trippa è tenera, regola di sale e pepe a piacere e spegni il fuoco. Lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servirlo.
- Servi la trippa pisana in piatti fondi, spolverata con pecorino grattugiato a piacere (facoltativo).
La trippa alla pisana è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per i mesi più freddi e per chi ama i sapori della cucina tradizionale toscana.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450
- Grassi: 20g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 50g
- Zuccheri: 6g
- Fibre: 4g
Consigli per il Vino
La Trippa alla Pisana, con i suoi sapori forti e saporiti, si abbina bene con vini rossi corposi e strutturati come un Chianti Classico o un Barbera d’Asti. Questi vini hanno abbastanza struttura per bilanciare la complessità del piatto.
Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare a seconda delle dimensioni delle porzioni e degli ingredienti utilizzati.
