Spezzatino di Vitello e Funghi: Ricetta Ricca e Saporita
Lo spezzatino di vitello e funghi è un piatto ricco e saporito, ideale per scaldare le giornate più fredde. Questa ricetta combina la tenerezza del vitello con la profondità dei funghi, creando un sapore armonioso e soddisfacente. È un piatto confortante, perfetto per riunire la famiglia intorno al tavolo.
Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di Cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 600 g di vitello tagliato a cubetti
- 300 g di funghi misti (porcini, champignon, etc.)
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 200 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Istruzioni:
- In una pentola capiente, riscalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a doratura.
- Aggiungi i cubetti di vitello e rosolali fino a che non diventano dorati su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Aggiungi i funghi tagliati e cuoci per qualche minuto.
- Versa il brodo di carne, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne diventa tenera.
- Regola di sale e pepe.
- Servi lo spezzatino guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimento: Per una versione più ricca, puoi aggiungere delle carote a cubetti o della salsa di pomodoro per un sapore più intenso.
Questo piatto è una vera e propria celebrazione dei sapori autunnali e invernali. La lenta cottura permette alla carne di vitello di assorbire tutti i sapori dei funghi e degli altri ingredienti, risultando in una pietanza tanto semplice quanto gustosa. È perfetto da servire con un contorno di purè di patate o polenta per un pasto completo e appagante.
Valori Nutrizionali Stimati per Porzione:
- Calorie: Circa 300-350 kcal
- Proteine: 25-30 g
- Grassi Totali: 10-15 g
- Saturi: 3-4 g
- Carboidrati: 5-10 g
- Zuccheri: 1-2 g
- Fibre: 1-2 g
- Sodio: 200-300 mg
Questi valori possono variare a seconda del taglio di vitello utilizzato, della quantità di olio e di eventuali aggiunte come carote o salsa di pomodoro. Lo spezzatino di vitello e funghi è una fonte ricca di proteine di alta qualità e offre un buon equilibrio di grassi, con un contenuto moderato di carboidrati.
Abbinamento con il Vino:
Per accompagnare lo spezzatino di vitello e funghi, si consiglia un vino rosso strutturato ma non troppo pesante, che possa equilibrare la ricchezza e il sapore intenso del piatto. Ecco alcune opzioni:
- Barbera d’Asti: Questo vino piemontese, con i suoi tannini morbidi e note fruttate, si abbina bene alla tenerezza del vitello e alla profondità dei funghi.
- Chianti Classico: Un vino toscano come il Chianti, noto per le sue note di ciliegia e spezie, può offrire un bel contrasto con il sapore ricco dello spezzatino.
- Valpolicella Ripasso: Un vino veneto come il Valpolicella Ripasso, con la sua struttura e i suoi aromi intensi, è un’ottima scelta per accompagnare piatti di carne come lo spezzatino.
