Carciofi ripieni alla napoletana; piatto tipico
Carciofi ripieni alla napoletana” sono un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, famoso per il suo gusto ricco e la sua presentazione accattivante. Questa ricetta trasforma i carciofi in deliziosi contenitori ripieni di un miscuglio saporito che include solitamente ingredienti come pangrattato, formaggio, aglio, prezzemolo e acciughe. La preparazione richiede una certa abilità nel pulire e preparare i carciofi, ma il risultato finale è un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale dei carciofi e il ripieno intensamente aromatico. Serviti caldi, questi carciofi ripieni sono un vero trionfo di sapori e un piatto che non manca mai di impressionare i commensali.
Note
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 4 carciofi grandi e freschi
- 100 g di pangrattato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 limone
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
- Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure e taglia le punte delle foglie rimanenti. Elimina anche il gambo, lasciando solo 2-3 cm. Passa il carciofo nel limone spremuto per evitare che annerisca. Allarga leggermente le foglie per creare spazio per il ripieno.
- In una ciotola, mescola insieme il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungi un filo d’olio d’oliva e mescola fino a ottenere un composto umido ma non troppo bagnato.
- Riempi i carciofi con il composto di pangrattato, inserendo il ripieno tra le foglie e al centro del carciofo. Premi leggermente per compattare il ripieno.
- In una padella capiente con coperchio, versa un filo d’olio d’oliva e disponi i carciofi ripieni a testa in giù. Aggiungi acqua fino a coprire i carciofi per circa 1-2 cm.
- Cuoci i carciofi a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 40-50 minuti, fino a quando i carciofi sono morbidi e il ripieno è dorato. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello dell’acqua e aggiungi al bisogno per evitare che si asciughi troppo.
- Scola i carciofi e servi caldi o tiepidi.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 210 kcal
- Grassi: 11g
- Saturi: 3g
- Polinsaturi: 2g
- Moninsaturi: 5g
- Carboidrati: 23g
- Zuccheri: 3g
- Fibre: 7g
- Proteine: 7g
- Sodio: 400mg
- Potassio: 480mg
- Calcio: 58mg
- Ferro: 2.5mg
Nota: Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda della ricetta specifica, delle dimensioni delle porzioni e delle specifiche marche degli ingredienti utilizzati.
Consigli per il vino
Un bianco campano come il Greco di Tufo o un Fiano di Avellino sarebbero ideali. Entrambi questi vini hanno una struttura e una mineralità che possono controbilanciare il gusto terroso dei carciofi e il sapore ricco del ripieno. Alternativamente, un Falanghina potrebbe anche essere una buona scelta.
