Brasato di capriolo alla valdostana è un piatto ricco e saporito

Il brasato di capriolo alla valdostana è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina della Valle d’Aosta. Questa ricetta tradizionale esalta il sapore intenso della carne di capriolo, che viene lentamente cotta in un sugo aromatico, arricchito con vino rosso e spezie. Il risultato è una carne tenera e succulenta, che si scioglie in bocca, accompagnata da una salsa densa e saporita. Questo piatto è ideale per le giornate fredde ed è spesso servito con polenta o patate al forno.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2-3 ore
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • Capriolo (polpa): 1 kg
  • Vino rosso (preferibilmente un vino valdostano): 750 ml
  • Cipolla: 1
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 gambi
  • Aglio: 2 spicchi
  • Alloro: 2 foglie
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Chiodi di garofano: 2
  • Burro: 50g
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.

Valori nutrizionali per porzione (indicativi):

  • Calorie: 550
  • Proteine: 60g
  • Carboidrati: 10g
  • Grassi: 20g

Preparazione:

  1. Tagliate la carne di capriolo a pezzi di media grandezza e marinatela nel vino rosso con cipolla, carote e sedano tritati, aglio, alloro, rosmarino e chiodi di garofano per almeno 12 ore.
  2. Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e rosolatela in una padella con burro e olio fino a che non diventa dorata su tutti i lati.
  3. Aggiungete la verdura della marinata nella padella e fate soffriggere.
  4. Aggiungete la marinata filtrata e portate a ebollizione.
  5. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 2-3 ore, finché la carne non diventa tenera.
  6. Togliete la carne e filtrate il sugo di cottura, facendolo ridurre se necessario, per ottenere una salsa densa.
  7. Servite il capriolo con la sua salsa e accompagnate con polenta o patate al forno.

Abbinamento Vino:

Un vino rosso strutturato, come un Nebbiolo o un Fumin valdostano, si abbina perfettamente al brasato di capriolo, esaltandone i sapori ricchi e complessi.

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