Brasato di capriolo alla valdostana è un piatto ricco e saporito
Il brasato di capriolo alla valdostana è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina della Valle d’Aosta. Questa ricetta tradizionale esalta il sapore intenso della carne di capriolo, che viene lentamente cotta in un sugo aromatico, arricchito con vino rosso e spezie. Il risultato è una carne tenera e succulenta, che si scioglie in bocca, accompagnata da una salsa densa e saporita. Questo piatto è ideale per le giornate fredde ed è spesso servito con polenta o patate al forno.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2-3 ore
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- Capriolo (polpa): 1 kg
- Vino rosso (preferibilmente un vino valdostano): 750 ml
- Cipolla: 1
- Carote: 2
- Sedano: 2 gambi
- Aglio: 2 spicchi
- Alloro: 2 foglie
- Rosmarino: 1 rametto
- Chiodi di garofano: 2
- Burro: 50g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Valori nutrizionali per porzione (indicativi):
- Calorie: 550
- Proteine: 60g
- Carboidrati: 10g
- Grassi: 20g
Preparazione:
- Tagliate la carne di capriolo a pezzi di media grandezza e marinatela nel vino rosso con cipolla, carote e sedano tritati, aglio, alloro, rosmarino e chiodi di garofano per almeno 12 ore.
- Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e rosolatela in una padella con burro e olio fino a che non diventa dorata su tutti i lati.
- Aggiungete la verdura della marinata nella padella e fate soffriggere.
- Aggiungete la marinata filtrata e portate a ebollizione.
- Abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 2-3 ore, finché la carne non diventa tenera.
- Togliete la carne e filtrate il sugo di cottura, facendolo ridurre se necessario, per ottenere una salsa densa.
- Servite il capriolo con la sua salsa e accompagnate con polenta o patate al forno.
Abbinamento Vino:
Un vino rosso strutturato, come un Nebbiolo o un Fumin valdostano, si abbina perfettamente al brasato di capriolo, esaltandone i sapori ricchi e complessi.
