Tagliatelle di Farro con Sugo di Lepre: Un Piatto Rustico e Raffinato
Le tagliatelle di farro con sugo di lepre rappresentano la perfetta fusione tra la cucina rustica e la raffinatezza gastronomica. Le fibre nutrienti del farro si uniscono alla ricchezza del sugo di lepre, offrendo un’esperienza culinaria ineguagliabile. Ideale per le occasioni speciali o per quando desideri coccolarti con un pasto unico.
Tempi, Quantità e Porzioni
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 4
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 650
- Proteine: 35g
- Grassi: 20g
- Carboidrati: 75g
Ingredienti
- 400g di tagliatelle di farro
- 1 lepre, disossata e tagliata a pezzi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino e salvia per aromatizzare
Procedimento
- In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio. Far soffriggere fino a doratura.
- Aggiungere i pezzi di lepre alla casseruola e rosolarli su tutti i lati.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
- Coprire con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.
- Nel frattempo, cuocere le tagliatelle di farro in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
- Scolare le tagliatelle e unirle al sugo di lepre, mescolando bene per amalgamare.
- Servire immediatamente, guarnendo con un pizzico di pepe fresco e rosmarino.
Consigli per il Vino
Un vino rosso corposo e strutturato come un Barolo o un Brunello di Montalcino è l’abbinamento ideale per questo piatto. La sua complessità aromatica e la tannicità si sposano perfettamente con la ricchezza del sugo di lepre, elevando l’intero pasto a un nuovo livello.
