Porceddu allo spiedo specialità culinaria sarda
Il porceddu allo spiedo è una delle specialità culinarie più iconiche della Sardegna. Preparato con maestria e tradizione, questo piatto ha radici profonde nella cultura isolana e rappresenta l’essenza della cucina sarda. Il maialino da latte, cotto lentamente allo spiedo, acquista una crosta esterna croccante mentre l’interno rimane tenero e succoso. Il segreto risiede nella semplicità degli ingredienti e nella tecnica di cottura, che insieme creano un piatto inconfondibile e delizioso.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 3-4 ore
- Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Quantità
- Maialino da latte: 4-5 kg
- Rametti di mirto: q.b.
- Sale grosso: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Porzioni
Serve 6-8 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 480
- Proteine: 52g
- Grassi: 28g
- Carboidrati: 0g
- Fibre: 0g
- Zuccheri: 0g
- Sodio: 600mg
Ingredienti
- 1 maialino da latte di 4-5 kg
- Rametti freschi di mirto
- Sale grosso
- Pepe nero
Procedimento
- Pulire accuratamente il maialino e asciugarlo.
- Strofinare l’interno e l’esterno del maialino con abbondante sale grosso e pepe.
- Farcire l’interno del maialino con i rametti di mirto.
- Infilzare il maialino nello spiedo, assicurandosi che sia ben saldo.
- Cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, girando frequentemente.
- Durante la cottura, spennellare l’esterno con ulteriore sale sciolto in acqua, per ottenere una crosta croccante.
- Il maialino è pronto quando la pelle è dorata e croccante.
Consigli per l’abbinamento
Il porceddu allo spiedo è un piatto ricco e saporito, che richiede un vino con carattere per bilanciare i sapori. Un Cannonau di Sardegna, con le sue note fruttate e tanniche, è la scelta ideale per questo piatto. Le sue sfumature di frutta rossa e pepe nero si legano perfettamente ai sapori intensi del maialino. Se si preferisce un bianco, un Vermentino di Gallura, fresco e minerale, può offrire un interessante contrasto. Per un abbinamento non alcolico, una bevanda a base di mirto o una limonata fresca potrebbero essere l’ideale.
