I Culurgiones paste ripiene della cucina sarda
I Culurgiones sono una delle paste ripiene più tipiche della cucina sarda, in particolare della regione dell’Ogliastra, nel centro-est dell’isola. Sono simili a dei ravioli, ma con una forma particolare che ricorda quella di una spiga di grano.
Note
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 5-10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti per la pasta
- 500 g di semola rimacinata
- Acqua quanto basta
- Sale quanto basta
Ingredienti per il ripieno
- 1 kg di patate
- 300 g di pecorino sardo
- Menta fresca
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Preparazione
- Per prima cosa, preparate la pasta: in una ciotola mettete la semola, aggiungete l’acqua a filo e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete il pecorino grattugiato, la menta tritata, sale e pepe, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendete un pezzetto di pasta alla volta, stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e ritagliate dei dischi di circa 8 cm di diametro.
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, poi piegate la pasta su se stessa e chiudete i bordi a mo’ di spiga di grano, premendo bene per sigillarli.
- Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi scolateli con una schiumarola.
- Condite con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato, oppure semplicemente con un filo d’olio extra vergine d’oliva e del pecorino grattugiato.
Buon appetito!
Nota: La preparazione dei Culurgiones richiede un po’ di pratica, soprattutto per la chiusura che dà loro la caratteristica forma a spiga. Non scoraggiatevi se le prime volte non vengono perfetti, l’importante è che siano buoni!
Valori Nutrizionali (per porzione di 100g di Culurgiones)
- Calorie: 265
- Proteine: 7g
- Grassi: 9g
- Carboidrati: 38g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 2g
- Sodio: 320mg
Consigli per l’abbinamento
I Culurgiones, tradizionali ravioli sardi ripieni di patate, menta e formaggio, richiedono un vino che possa bilanciare e contrastare la ricchezza del loro ripieno. Un rosso leggero e fruttato come il Monica di Sardegna si abbina perfettamente a questi sapori, grazie alle sue note di frutti rossi maturi e una lieve acidità che pulisce il palato. Se preferisci un vino bianco, un Vermentino di Sardegna, con le sue sfumature di agrumi e mineralità, può offrire un contrasto fresco e vivace. Per chi desidera un abbinamento senza alcol, un’acqua frizzante con una spruzzata di limone o una tisana fresca a base di menta potrebbe essere la scelta ideale.
