Il pecorino sardo prodotto esclusivamente in sardegna
Il Pecorino Sardo è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto esclusivamente in Sardegna. Questo formaggio, noto anche come Fiore Sardo, ha radici antiche risalenti a migliaia di anni, quando i pastori sardi cominciarono a produrre formaggio con il latte delle loro pecore.
Esistono due varietà principali di Pecorino Sardo: il Pecorino Sardo Dolce e il Pecorino Sardo Maturo. Il primo ha un sapore delicato e una consistenza morbida, ed è prodotto con latte intero e stagionato per un periodo relativamente breve, da 20 a 60 giorni. Il Pecorino Sardo Maturo ha un sapore più deciso e una consistenza più dura, ed è prodotto con latte intero e parzialmente scremato e stagionato per un periodo più lungo, da almeno 4 mesi a un anno.
Il Pecorino Sardo è molto versatile in cucina. Può essere servito da solo o come parte di un tagliere di formaggi, può essere grattugiato su pasta o risotto, o utilizzato per preparare salse e ripieni. Il suo sapore pieno e ricco lo rende un formaggio molto amato sia in Sardegna che nel resto d’Italia e del mondo.
Una semplice ricetta: spaghetti con pecorino sardo e pepe
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 22 minuti
Quantità (per 4 persone)
- Spaghetti: 400g
- Pecorino sardo grattugiato: 200g
- Pepe nero macinato al momento: q.b. (circa 1-2 cucchiaini a seconda del gusto)
- Acqua di cottura salata degli spaghetti: q.b. (circa 200ml)
- Sale: q.b. (per l’acqua di cottura)
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 200 g di Pecorino Sardo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola. Quando bolle, aggiungi il sale e poi gli spaghetti. Cuoci al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Nel frattempo, grattugia il Pecorino Sardo in una ciotola capiente.
- Quando la pasta è quasi pronta, preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo lentamente nella ciotola con il Pecorino, mescolando energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Scola gli spaghetti, riservando un po’ d’acqua di cottura, e versali nella ciotola con la crema di Pecorino. Mescola bene per amalgamare, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungi abbondante pepe nero macinato fresco, mescola ancora e servi subito.
Questa semplice ricetta mette in evidenza il gusto pieno e ricco del Pecorino Sardo, bilanciato dal calore del pepe nero. È un piatto perfetto per una cena veloce ma gustosa.
Valori Nutrizionali (per porzione di 100g di spaghetti al pecorino)
- Calorie: 370
- Proteine: 15g
- Grassi: 12g
- Carboidrati: 52g
- Fibre: 2g
- Zuccheri: 1g
- Sodio: 420mg
Consigli per l’abbinamento
Gli spaghetti al pecorino sono un piatto cremoso e saporito, che richiede un vino capace di bilanciare la ricchezza del formaggio. Un vino bianco dal profilo secco e minerale, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi, può offrire freschezza e pulizia al palato. Le sue note di frutta bianca, mela verde e leggere sfumature di nocciola si intrecciano perfettamente con la cremosità del pecorino. Se si desidera un rosso, un Sangiovese leggero e fruttato potrebbe fare al caso, grazie alla sua acidità che bilancia il grasso del piatto.
