Panforte

Panforte ; dolce originario di Siena

Il panforte, originario di Siena, è una vera gemma della pasticceria toscana. La sua storia affonda le radici nel Medioevo, un periodo in cui le spezie erano considerate preziose e simbolo di lusso. Originariamente chiamato “panpepato” per la sua abbondanza di spezie, questo dolce è stato trasformato nel tempo, diventando un classico delle feste, specialmente a Natale. La sua consistenza densa e ricca è il risultato di una sapiente combinazione di frutta secca, canditi e spezie, che si fondono in un equilibrio perfetto di sapori e aromi. Preparare il panforte è un’arte che richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale è un’esperienza sensoriale indimenticabile, che si sposa magnificamente con un calice di vino dolce.

Ingredienti per 10 porzioni:

• 300g di miele
• 250g di zucchero
• 500g di frutta secca mista (noci, mandorle, noccioline)
• 250g di frutta candita
• 300g di farina
• 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
• Scorza grattugiata di un’arancia
• Zucchero a velo per la decorazione

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 150°C (tempo di preparazione circa 15 minuti).
2. In una casseruola, sciogliere miele e zucchero a fuoco medio (circa 10 minuti).
3. Unire la frutta secca, la frutta candita, le spezie e la scorza d’arancia, mescolando bene (circa 5 minuti).
4. Aggiungere la farina a poco a poco, mescolando per evitare grumi (circa 10 minuti).
5. Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e livellarlo bene.
6. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito.
7. Lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Tempo Totale di Preparazione e Cottura: Circa 1 ora e 10 minuti.

1. Preparazione Iniziale: Circa 15 minuti per raccogliere e preparare tutti gli ingredienti.
2. Scioglimento di Miele e Zucchero: 10 minuti per sciogliere miele e zucchero a fuoco medio.
3. Mescolare Frutta Secca, Canditi, Spezie e Scorza d’Arancia: 5 minuti per unire e mescolare bene tutti questi ingredienti.
4. Aggiunta della Farina: 10 minuti per incorporare la farina gradualmente, assicurandosi che non si formino grumi.
5. Trasferimento dell’Impasto nella Teglia: 5 minuti per versare e livellare l’impasto nella teglia.
6. Cottura in Forno: 30 minuti a 150°C.
7. Raffreddamento: Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il panforte prima di spolverarlo con zucchero a velo. Questo può richiedere circa 15-30 minuti.

Nota: I tempi possono variare leggermente a seconda del forno e delle dimensioni della teglia utilizzata. È sempre consigliabile verificare la cottura con uno stecchino prima di estrarre il dolce dal forno.

Valori Nutrizionali per porzione:

• Calorie: 450
• Grassi: 20g
• Carboidrati: 60g
• Proteine: 8g
• Fibre: 4g

Abbinamenti Vino:

Un Vin Santo Toscano, con le sue note di frutta secca e miele, è ideale per accompagnare il panforte. Alternativamente, un Moscato d’Asti, più leggero e frizzante, può bilanciare la densità del dolce con la sua freschezza e dolcezza. Entrambi i vini esaltano le note speziate e la ricchezza del panforte, creando un abbinamento armonioso e soddisfacente.