Pane Carasau o carta da musica
La Sardegna è una terra di tradizioni millenarie, e il Pane Carasau è uno dei suoi simboli più distintivi. Conosciuto anche come “carta da musica” a causa della sua sottigliezza, questo pane croccante ha origini antichissime e rappresenta l’essenza della panificazione sarda. Si narra che fosse il pane dei pastori, grazie alla sua lunga conservazione, permetteva loro di portarlo con sé durante i lunghi periodi di transumanza. La preparazione del Pane Carasau richiede abilità e pazienza, ma il risultato è un prodotto unico nel suo genere, perfetto da gustare da solo o come base per altre prelibatezze.
Tempi
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 2-3 minuti per foglio
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti circa
Quantità
- Farina di grano duro: 1kg
- Acqua: 500ml
- Sale: 25g
- Lievito di birra fresco: 15g
Porzioni
Circa 20 fogli di Pane Carasau
Valori Nutrizionali (per porzione di 50g)
- Calorie: 120
- Proteine: 4g
- Grassi: 0.5g
- Carboidrati: 25g
Ingredienti
- 1kg di farina di grano duro
- 500ml di acqua tiepida
- 25g di sale
- 15g di lievito di birra fresco
Procedimento
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
- Prendere piccole porzioni di impasto e stenderle fino ad ottenere dischi sottilissimi.
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Infornare i dischi uno alla volta, cuocendo per 1 minuto per lato, fino a quando non si gonfiano e diventano croccanti.
- Una volta cotti, separare con cura i due strati che si sono formati, ottenendo così due fogli di Pane Carasau.
- Ripetere il procedimento per tutto l’impasto.
Consigli per l’abbinamento
Il Pane Carasau, nella sua semplicità, è incredibilmente versatile e si abbina perfettamente con una varietà di sapori. Può essere gustato da solo, con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale, oppure utilizzato come base per antipasti e stuzzichini. Un bicchiere di Cannonau di Sardegna, con le sue note fruttate e speziate, può esaltare la croccantezza del pane e contrastare la sua salinità. Alternativamente, un Vermentino fresco e minerale può offrire un contrasto piacevole e rinfrescante. Se preferisci un abbinamento non alcolico, una spremuta di limone o un’acqua aromatizzata con erbe aromatiche saranno scelte eccellenti.
