Fregola con Arselle
La Fregola con Arselle è uno dei piatti emblematici della cucina sarda, celebrando la perfetta fusione tra terra e mare. Questa pietanza, che ha le sue radici nelle tradizioni antiche dell’isola, rappresenta una vera e propria delizia per il palato. L’aroma distintivo delle arselle, piccole vongole tipiche del Mediterraneo, si combina con la fregola, una sorta di pasta sarda simile al cuscus, creando un piatto ricco di sapore e tradizione. Ogni boccone evoca le spiagge incontaminate e le acque cristalline della Sardegna, trasportando chi lo gusta in un viaggio sensoriale unico. Preparare la Fregola con Arselle non è solo un gesto culinario, ma anche un tuffo nella cultura e nella storia di un territorio ricco di tradizioni.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Quantità
- Fregola: 300g
- Arselle: 500g
- Aglio: 2 spicchi
- Olio d’oliva: 4 cucchiai
- Peperoncino: q.b.
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Vino bianco: 100ml
- Brodo di pesce: 500ml
- Sale: q.b.
Porzioni
Per 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 390
- Proteine: 25g
- Grassi: 9g
- Carboidrati: 55g
Ingredienti
- 300g di fregola sarda
- 500g di arselle ben pulite
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 100ml di vino bianco
- 500ml di brodo di pesce
- Sale q.b.
Procedimento
- In una padella ampia, scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
- Aggiungere le arselle e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Una volta aperte le arselle, rimuoverne alcune dal guscio e tenerle da parte. Eliminare l’aglio.
- Aggiungere la fregola alla padella e mescolare bene.
- Versare il brodo di pesce poco alla volta, come per una risotto, e cuocere la fregola fino a quando è tenera ma ancora al dente.
- A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e le arselle messe da parte.
- Servire caldo.
Consigli per l’abbinamento
La Fregola con Arselle, con il suo profondo sapore di mare, richiede un vino che possa sottolineare e complementare la sua ricchezza. Un Vermentino di Sardegna, fresco e minerale, è la scelta ideale. Il suo profilo aromatico, con note di agrumi e fiori bianchi, si sposa alla perfezione con il gusto salino delle arselle e l’intensità della fregola. Un altro abbinamento interessante potrebbe essere un vino bianco strutturato e leggermente affumicato, come un Greco di Tufo campano.
