Carciofi Ripieni alla Siciliana: Un Tuffo nei Sapori Autentici dell’Isola del Sole

La Sicilia, terra di contrasti e fusione di culture, offre una cucina ricca di sapori e tradizioni. Uno dei piatti che meglio rappresenta la genuinità e l’essenza della cucina siciliana sono i carciofi ripieni. Questo piatto, dove i carciofi vengono farciti con una miscela di pangrattato, formaggio, acciughe e aromi, racconta storie di tavolate conviviali e di pranzi domenicali in famiglia.

Tempi e Quantità

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • Carciofi: 4
  • Pangrattato: 100 gr
  • Pecorino grattugiato: 50 gr
  • Aglio: 2 spicchi
  • Acciughe sott’olio: 4
  • Prezzemolo tritato: un mazzetto
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio d’oliva extra vergine q.b.
  • Limone: 1

Procedimento:

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta. Aprire leggermente le foglie centrali e rimuovere la barba interna con l’aiuto di un cucchiaino. Spruzzare con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il pecorino grattugiato, le acciughe tritate, l’aglio finemente tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere un po’ di olio d’oliva per ottenere un composto umido.
  3. Farcire i carciofi con questo composto, facendo in modo che la farcitura entri tra le foglie.
  4. Disporre i carciofi in una teglia, versare un filo d’olio d’oliva sulla parte superiore e aggiungere un po’ d’acqua sul fondo della teglia.
  5. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.
  6. Servire caldi.

Abbinamento Vino:

Un bianco siciliano, come un Grillo o un Catarratto, sarebbe perfetto per questo piatto. Entrambi questi vini hanno una buona acidità e note fruttate che si sposano bene con la ricchezza dei carciofi e la salinità delle acciughe. La freschezza del vino bilancerà il sapore pieno e terrigno dei carciofi, rendendo l’esperienza gastronomica completa e armonica.

Valori Nutrizionali (per porzione di Carciofi Ripieni alla Siciliana):

  • Calorie: 210 kcal
  • Proteine: 8 g
  • Grassi totali: 9 g
    • Saturi: 3 g
    • Monoinsaturi: 4 g
    • Polinsaturi: 1 g
  • Carboidrati: 26 g
    • Zuccheri: 3 g
    • Fibre: 7 g
  • Sodio: 310 mg
  • Potassio: 470 mg
  • Calcio: 150 mg
  • Ferro: 2 mg
  • Magnesio: 60 mg
  • Vitamina C: 25 mg
  • Vitamina A: 150 IU
  • Vitamina K: 80 mcg
  • Acido folico: 58 mcg

Nota: Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda delle esatte dimensioni dei carciofi, degli ingredienti specifici utilizzati e del metodo di preparazione. È sempre una buona idea consultare un dietista o utilizzare un’app di monitoraggio nutrizionale per ottenere informazioni precise.

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