Purè di fave con cicorie piatto tipico della cucina Pugliese
Il Purè di fave con cicorie è un piatto equilibrato che combina la cremosità del purè di fave con l’amaro delle cicorie. È un piatto tipico della cucina povera pugliese, un tempo preparato dai contadini con gli ingredienti disponibili nei campi. Oggi, è considerato un vero e proprio comfort food e viene servito sia nei ristoranti più eleganti che nelle case dei pugliesi.
La preparazione del purè di fave con cicorie è semplice, ma richiede tempo e pazienza. Le fave devono essere messe a bagno per una notte, poi cotte a lungo per renderle morbide. Una volta cotte, vengono schiacciate fino a ottenere un purè cremoso, a cui viene aggiunto un filo di olio extravergine di oliva per arricchire il sapore. Le cicorie, invece, vengono lessate e poi saltate in padella con aglio e peperoncino.
Il risultato è un piatto nutriente e gustoso, in cui i sapori intensi delle fave e delle cicorie si bilanciano alla perfezione. Il Purè di fave con cicorie è un piatto che sa di terra, di sole e di mare, un piatto che racconta la storia di una terra e delle sue genti.
Note
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti (più il tempo di ammollo delle fave)
Cottura: 2 ore
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di fave secche
- 1 kg di cicorie
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Metti a bagno le fave in una ciotola con acqua fredda per almeno 12 ore.
- Sciacqua le fave sotto l’acqua corrente e mettile in una pentola. Copri con acqua fredda e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 2 ore, o fino a quando le fave non sono diventate morbide.
- Nel frattempo, pulisci le cicorie, eliminando le foglie esterne più dure. Lava bene le foglie sotto l’acqua corrente e lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Scola le cicorie e lasciale raffreddare. Strizzale per eliminare l’acqua in eccesso e tagliale a pezzi.
- In una padella, soffriggi l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. Aggiungi le cicorie e falle saltare per qualche minuto.
- Quando le fave saranno cotte, schiacciale con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Condisci con sale e un filo di olio extravergine di oliva.
- Adesso è il momento di comporre il piatto: disponi sul fondo di ogni piatto una porzione di purè di fave, sovrapponi le cicorie saltate e condisci il tutto con un altro filo di olio extravergine di oliva.
- Il Purè di fave con cicorie è pronto per essere gustato!
Ecco quindi un esempio perfetto di come la cucina pugliese riesce a trasformare ingredienti semplici e genuini in piatti dal sapore intenso e raffinato. Il Purè di fave con cicorie è un piatto che sa di tradizione, di storia, di passioni tramandate di generazione in generazione. Una vera e propria esperienza gastronomica, da vivere con calma, assaporando ogni singolo boccone.
Sebbene la preparazione di questa ricetta richieda un po’ di tempo, il risultato finale ripaga di ogni fatica. Il Purè di fave con cicorie è un piatto che si presta a molte variazioni: si può arricchire con pezzetti di pancetta croccante, oppure servire con crostini di pane casereccio per un pasto completo e saziante.
Non ci resta che augurarvi buon appetito e invitarvi a scoprire altre meravigliose ricette della cucina pugliese!
Nonostante il tempo di preparazione possa sembrare lungo, questa ricetta è di media difficoltà e il risultato sarà una vera e propria esplosione di sapori autentici della cucina pugliese. Ricordate, la pazienza è la chiave per un purè di fave perfetto!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 350 Kcal
- Grassi: 8g
- Saturi: 1.5g
- Monoinsaturi: 5g
- Polinsaturi: 1g
- Carboidrati: 52g
- Zuccheri: 4g
- Fibre: 16g
- Proteine: 18g
- Colesterolo: 0mg
- Sodio: 300mg
- Potassio: 900mg
Consigli per il vino
L’abbinamento ideale per un piatto rustico come il “Purè di fave con cicorie” è un vino che può bilanciare sia la dolcezza delle fave che l’amaro delle cicorie. Un rosso giovane e di medio corpo con tannini morbidi, come un Primitivo di Manduria o un Negroamaro Salentino, potrebbe essere la scelta giusta. La loro fruttuosità e l’acidità bilanceranno la complessità dei sapori del piatto. Se si predilige il vino bianco, un Verdeca freddo potrebbe offrire un bel contrasto alla ricchezza del purè di fave.
