Pitta di patate tipico del Salento
La pitta di patate è un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare del Salento, dove viene chiamata anche “pitta di patate alla leccese”. Questa pietanza è sostanzialmente una torta rustica a base di patate, formaggio e uova, spesso arricchita con ulteriori ingredienti come prosciutto cotto, salame, cipolle o pomodorini.
Ricetta di origine povera, la pitta di patate è un classico esempio di comfort food: un piatto ricco, saporito e sostanzioso, capace di riscaldare il cuore e lo stomaco. Le patate vengono lessate e schiacciate, per creare una morbida base che viene poi farcita e infine coperta con un altro strato di patate. Il tutto viene cotto in forno fino a che la superficie non diventa dorata e croccante, in contrasto con l’interno morbido e filante.
La pitta di patate è un piatto estremamente versatile, che si presta a infinite varianti in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Può essere servita come antipasto o secondo piatto, ma è perfetta anche come piatto unico, soprattutto nelle versioni più ricche.
Ecco come preparare la pitta di patate, un autentico tesoro della cucina salentina.
Ricetta Pitta di Patate
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti:
- 1,5 kg di patate
- 4 uova
- 200 g di formaggio scamorza
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
- Lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.
- In una ciotola, mescolate le patate schiacciate con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Tagliate la scamorza e il prosciutto cotto a cubetti e aggiungeteli al composto di patate.
- Prendete una teglia rotonda, ungetela leggermente e spolverate con il pangrattato. Versate metà del composto di patate nella teglia, livellando bene.
- Distribuite il resto del composto di patate sulla farcitura, livellando nuovamente.
- Spolverate la superficie con altro pangrattato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, o fino a quando la pitta di patate è dorata e croccante.
- Lasciate raffreddare la pitta di patate per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
La pitta di patate è un piatto dal sapore genuino e dalla consistenza unica, che conquista al primo assaggio.
Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 220 Kcal
- Grassi: 10g
- Saturi: 4g
- Monoinsaturi: 4g
- Polinsaturi: 2g
- Carboidrati: 27g
- Zuccheri: 2g
- Proteine: 5g
- Colesterolo: 15mg
- Sodio: 320mg
- Fibre: 2g
Consigli per il vino
La pitta di patate, con la sua texture morbida e i sapori delicati, richiede un vino che non ne sovrasti i sapori. Un vino bianco leggero e fresco come un Verdeca o un Falanghina può essere l’abbinamento giusto, mantenendo un equilibrio tra il piatto e il vino. Per chi preferisce i rossi, un vino rosso giovane e leggero come un Frappato o un Cerasuolo di Vittoria può funzionare bene con la pitta di patate.
