Pasticciotto leccese
Il pasticciotto leccese è un dolce tradizionale del Salento, una regione nella parte più a sud della Puglia. Questo piccolo dolce a forma di barchetta è uno dei simboli della pasticceria pugliese e rappresenta un pezzo di storia e tradizione della città di Lecce, da cui prende il nome.
Il pasticciotto è fatto di una pasta frolla morbida e friabile che avvolge un cuore dolce di crema pasticcera, generalmente aromatizzata con limone o vaniglia. La ricetta tradizionale prevede che la crema pasticcera sia fatta con tuorli d’uovo, zucchero, farina e latte, ma ci sono anche variazioni con ripieni di cioccolato o marmellata.
Il pasticciotto ha una storia che risale al ‘700, quando fu creato per la prima volta da un pasticcere leccese, e da allora è diventato un dolce amato e diffuso in tutta la Puglia. Oggi, è possibile trovare il pasticciotto non solo nelle pasticcerie pugliesi, ma anche in molte altre regioni italiane e all’estero.
Il pasticciotto è tipicamente consumato a colazione, accompagnato da un caffè o un cappuccino, ma può essere gustato anche come dessert dopo il pasto o durante la giornata per una pausa dolce. Ogni morso in un pasticciotto rivela la sua deliziosa crema, che si fonde perfettamente con la pasta frolla, creando un’esperienza di gusto davvero unica.
Note
Questa ricetta è abbastanza semplice da preparare, ma richiede un po’ di tempo e pazienza, soprattutto per la preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera. Tuttavia, il risultato finale vale sicuramente la pena: i pasticciotti sono dolci deliziosi che conquistano al primo assaggio con il loro cuore di crema avvolto in una pasta frolla friabile e gustosa.
Porzioni: Questa ricetta produce circa 12-15 pasticciotti, a seconda della dimensione degli stampini utilizzati.
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di strutto
- 3 tuorli d’uovo
- Buccia di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 150 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 50 gr di farina 00
- Buccia di limone
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla mescolando la farina con lo zucchero, lo strutto, i tuorli d’uovo, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. In una casseruola, mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il latte caldo lentamente, mescolando continuamente, poi aggiungere la buccia di limone. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere la crema, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare.
- Prendere l’impasto dal frigo e dividerlo in due parti. Stendere una parte di impasto e foderare con esso degli stampini per pasticciotti. Riempire gli stampini con la crema pasticcera raffreddata, senza riempirli completamente.
- Stendere la seconda parte di impasto e ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere. Posizionare questi dischi sopra la crema pasticcera, sigillando bene i bordi per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.
- Infornare i pasticciotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non diventano dorati. Una volta cotti, lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.
- I pasticciotti si possono gustare tiepidi o freddi. Sono perfetti per una colazione speciale, ma possono essere gustati in qualsiasi momento della giornata per un momento di dolcezza pugliese.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 350 Kcal
- Grassi: 15g
- Saturi: 9g
- Monoinsaturi: 4g
- Polinsaturi: 1g
- Carboidrati: 47g
- Zuccheri: 27g
- Proteine: 6g
- Colesterolo: 75mg
- Sodio: 260mg
- Fibre: 1g
Consigli per il vino
Il pasticciotto leccese, con il suo ripieno dolce e cremoso e la sua crosta friabile, si abbina splendidamente a un vino dolce. Un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria sarebbero ideali per completare l’esperienza. La dolcezza del vino bilancerà il sapore cremoso e zuccherino del pasticciotto, rendendo ogni morso ancora più delizioso.
