Tiella di riso patate e cozze ricetta tipica pugliese
La Tiella di riso patate e cozze è una ricetta tipica della cucina pugliese, in particolare della città di Bari. È un piatto unico e ricco, che racchiude in sé i sapori e i profumi del Mediterraneo, che in Puglia trovano la loro massima espressione.
Questa pietanza si contraddistingue per la sua rusticità e la sua semplicità, ma non per questo risulta meno gustosa o meno raffinata. Infatti, i suoi ingredienti principali, ovvero il riso, le patate e le cozze, creano un equilibrio di sapori davvero unico.
La tiella prende il nome dal tipico tegame di terracotta in cui viene cotta. Questo strumento di cottura permette di distribuire uniformemente il calore e di mantenere costante la temperatura, dando così al piatto la sua caratteristica consistenza, con il riso che rimane al dente e le patate che diventano morbide e cremose.
La preparazione della tiella è un rituale che coinvolge tutta la famiglia. Si tratta di un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un vero trionfo di sapori e profumi, che conquista tutti, dai più piccoli ai più grandi.
Note
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 300 gr di riso
- 600 gr di patate
- 1 cipolla
- 200 gr di pecorino grattugiato
- prezzemolo qb
- sale qb
- pepe qb
- olio extra vergine d’oliva qb
Preparazione
- Pulire bene le cozze sotto acqua corrente fredda, poi aprirle in una padella coperta, a fuoco vivo. Filtrare il liquido rilasciato dalle cozze e tenerlo da parte.
- Lavare e sbucciare le patate, poi tagliarle a rondelle sottili. Affettare anche la cipolla.
- Prendere una tiella o una teglia di terracotta e iniziare a comporre il piatto: mettere sul fondo uno strato di cipolla, poi uno di patate e uno di riso. Distribuire sopra un po’ di pecorino grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Disporre le cozze sopra il riso, con la parte concava rivolta verso l’alto, poi ricoprire con un altro strato di riso, patate, cipolla, pecorino, sale, pepe e prezzemolo.
- Ripetere questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
- Versare sulla tiella il liquido delle cozze filtrato e un filo generoso di olio extra vergine d’oliva.
- Coprire la tiella con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Così, nel giro di poche ore, la vostra cucina si trasformerà in un angolo della Puglia, e il vostro tavolo sarà imbandito con uno dei piatti più tradizionali e gustosi della regione. Ricordate, la Tiella di riso, patate e cozze è un piatto da gustare in compagnia, da condividere con le persone che amate, proprio come si fa in Puglia. Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 Kcal
- Grassi: 10g
- Saturi: 2g
- Monoinsaturi: 5g
- Polinsaturi: 2g
- Carboidrati: 45g
- Zuccheri: 2g
- Proteine: 12g
- Colesterolo: 50mg
- Sodio: 400mg
- Fibre: 3g
Consigli per il vino
Per la tiella di riso, patate e cozze, la complessità dei sapori marini delle cozze e la ricchezza delle patate e del riso richiedono un vino con acidità vivace e corpo medio. Un vino bianco come il Vermentino o il Fiano, entrambi provenienti dall’Italia meridionale, sarebbero scelte eccellenti. Questi vini hanno la capacità di tagliare la ricchezza del piatto e di bilanciare il sapore salato delle cozze, rendendo l’abbinamento armonioso e delizioso.
