Pane Frattau
Il Pane Frattau è una delle ricette più iconiche della tradizione gastronomica sarda, in particolare della Barbagia. Si tratta di un piatto a base di pane carasau, bagnato nel brodo, e stratificato con sugo di pomodoro, pecorino e uova. Questo piatto, che nasce come modo per riutilizzare il pane carasau ormai raffermo, è diventato un simbolo della cucina sarda, ricco di sapore e tradizione.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Quantità
- Pane carasau: 8 fogli
- Brodo di carne: 1 litro
- Sugo di pomodoro: 400g
- Pecorino sardo: 100g
- Uova: 4
Porzioni
Per 4 persone
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320
- Proteine: 13g
- Grassi: 12g
- Carboidrati: 38g
Ingredienti
- 8 fogli di pane carasau
- 1 litro di brodo di carne
- 400g di sugo di pomodoro
- 100g di pecorino sardo grattugiato
- 4 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di carne.
- Immergere rapidamente ogni foglio di pane carasau nel brodo, appena abbastanza da ammorbidirlo.
- Disporre il pane in un piatto fondo, formando strati: inizia con un foglio di pane, poi aggiungi un cucchiaio di sugo di pomodoro, un pizzico di pecorino grattugiato e continua così per almeno tre strati.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e cuoci le uova, facendo attenzione a mantenere il tuorlo morbido.
- Posiziona un uovo su ciascun piatto sopra gli strati di pane.
- Condire con un pizzico di sale, pepe e un ulteriore cucchiaio di pecorino grattugiato.
- Servire immediatamente, assicurandosi che il tuorlo dell’uovo sia ancora morbido e possa essere mescolato con gli altri ingredienti nel piatto.
Consigli per l’abbinamento
Il Pane Frattau è un piatto ricco e saporito, perfetto da servire come piatto principale. Può essere accompagnato da un vino rosso corposo sardo, come il Cannonau, che con le sue note fruttate e la sua struttura è in grado di bilanciare i sapori intensi del piatto. Se preferisci un abbinamento più leggero, opta per un Vermentino, un bianco aromatico e fresco.
