Panzerotti piatto della tradizione culinaria pugliese
I panzerotti è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria pugliese, in particolare della città di Bari. Questi piccoli calzoni fritti sono farciti con una varietà di ingredienti, tra cui il classico ripieno di pomodoro e mozzarella, e poi fritti fino a raggiungere una doratura perfetta.
Il panzerotti pugliesi sono molto più di un semplice piatto: è un simbolo di convivialità e di una cucina povera ma ricca di sapore. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale è un vero trionfo di gusto: una crosta dorata e croccante che racchiude un ripieno filante e gustoso.
Una delle particolarità dei panzerotti è che possono essere personalizzati a seconda dei gusti: oltre al classico ripieno di pomodoro e mozzarella, si possono sperimentare molte altre varianti, come prosciutto e formaggio, spinaci e ricotta, funghi e salsiccia e molte altre ancora.
Ecco la ricetta tradizionale del panzerotto pugliese.
Ricetta Panzerotti Pugliesi
Porzioni: 8 panzerotti Tempo di preparazione: 2 ore (incluso il tempo di lievitazione) Tempo di cottura: 5 minuti per panzerotto Difficoltà: Media
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 200 g di mozzarella
- 200 g di pomodori pelati
- Sale q.b.
- Olio per friggere
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola grande, mettere la farina e il sale. Aggiungere l’acqua con il lievito e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
- Nel frattempo, preparare il ripieno. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare. Schiacciare i pomodori pelati con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale.
- Dopo che l’impasto ha lievitato, dividere in 8 palline uguali. Stendere ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 20 cm di diametro.
- Distribuire un po’ di mozzarella e pomodoro al centro di ogni disco, lasciando un bordo libero. Piega i dischi a metà per formare dei calzoni e sigilla i bordi premendo con le dita.
- Fai scaldare abbondante olio in una padella e, quando è ben caldo, friggi i panzerotti, uno alla volta, fino a quando non diventano dorati su entrambi i lati. Una volta pronti, scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servi i panzerotti ancora caldi, così potrai goderti appieno il contrasto tra la crosta croccante e il ripieno filante. Sia come snack che come pasto principale, i panzerotti pugliesi sono un piatto delizioso e sostanzioso che conquisterà tutti al primo morso. Buon appetito!
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 250 Kcal
- Grassi: 12g
- Saturi: 5g
- Monoinsaturi: 5g
- Polinsaturi: 2g
- Carboidrati: 28g
- Zuccheri: 3g
- Proteine: 7g
- Colesterolo: 20mg
- Sodio: 350mg
- Fibre: 1g
Consigli per il vino
I panzerotti, ricchi di sapori grazie al ripieno di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti, vanno benissimo con un vino rosso giovane e fruttato. Un Primitivo di Manduria con note dolci di frutta matura e una leggera speziatura può essere una scelta ideale. Se si preferisce un vino bianco, un Verdeca o un Fiano Pugliese fresco e minerale può bilanciare la ricchezza dei panzerotti, offrendo un contrasto piacevole.
