Cappon Magro: Un Capolavoro della Cucina Ligure

Il Cappon Magro è un piatto sofisticato e ricco di storia, simbolo della cucina ligure. Questa composizione gastronomica, che unisce pesce, frutti di mare e verdure, è un vero trionfo di sapori e colori. Inizialmente nato come cibo povero, il Cappon Magro si è trasformato in una ricetta di alta cucina, apprezzata per la sua complessità e il suo sapore delicato. Ogni strato del piatto racconta una storia, combinando ingredienti semplici in un’opera d’arte culinaria.

Ingredienti:

  • Gallette del marinaio (biscotti secchi): 6
  • Pesce bollito (es. scorfano, sogliola): 300 g
  • Frutti di mare (gamberi, calamari, cozze): 200 g
  • Verdure miste (carote, patate, fagiolini): 300 g
  • Olive, capperi, prezzemolo: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe: q.b.
  • Salsa verde per condire: q.b.

Porzioni: 6 persone, Tempo di Preparazione: 1 ora Tempo di Cottura: 30 minuti

Preparazione:

  1. Lessare separatamente pesce, frutti di mare e verdure.
  2. Inumidire le gallette con acqua e aceto, e disporle come base del piatto.
  3. Sovrapporre strati di pesce, verdure e condimenti, terminando con la salsa verde.
  4. Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.

Valori Nutrizionali per Porzione:

  • Calorie: 350 kcal
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 35 g

Abbinamento Vino:

Un vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato, è l’abbinamento ideale per il Cappon Magro. La loro freschezza e mineralità si abbinano perfettamente con la complessità del piatto, esaltandone i sapori.

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