Cappon Magro: Un Capolavoro della Cucina Ligure
Il Cappon Magro è un piatto sofisticato e ricco di storia, simbolo della cucina ligure. Questa composizione gastronomica, che unisce pesce, frutti di mare e verdure, è un vero trionfo di sapori e colori. Inizialmente nato come cibo povero, il Cappon Magro si è trasformato in una ricetta di alta cucina, apprezzata per la sua complessità e il suo sapore delicato. Ogni strato del piatto racconta una storia, combinando ingredienti semplici in un’opera d’arte culinaria.
Ingredienti:
- Gallette del marinaio (biscotti secchi): 6
- Pesce bollito (es. scorfano, sogliola): 300 g
- Frutti di mare (gamberi, calamari, cozze): 200 g
- Verdure miste (carote, patate, fagiolini): 300 g
- Olive, capperi, prezzemolo: q.b.
- Olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe: q.b.
- Salsa verde per condire: q.b.
Porzioni: 6 persone, Tempo di Preparazione: 1 ora Tempo di Cottura: 30 minuti
Preparazione:
- Lessare separatamente pesce, frutti di mare e verdure.
- Inumidire le gallette con acqua e aceto, e disporle come base del piatto.
- Sovrapporre strati di pesce, verdure e condimenti, terminando con la salsa verde.
- Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
Valori Nutrizionali per Porzione:
- Calorie: 350 kcal
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 25 g
- Proteine: 35 g
Abbinamento Vino:
Un vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato, è l’abbinamento ideale per il Cappon Magro. La loro freschezza e mineralità si abbinano perfettamente con la complessità del piatto, esaltandone i sapori.
