Anguilla alla Ferrarese: Un Piacevole Tuffo nella Tradizione
L’anguilla alla Ferrarese è un classico della cucina emiliano-romagnola, precisamente di Ferrara, una pietanza che parla delle tradizioni ittiche di questo territorio fluviale. Questo piatto rustico, arricchito dal sapore unico dell’anguilla, viene preparato con semplicità e si caratterizza per la sua intensità gustativa che si lega alle memorie di una cucina di altri tempi.
Tempo di Preparazione: 15 minuti | Tempo di Cottura: 40 minuti | Porzioni: 4
Ingredienti:
- Anguilla: 800 g, pulita e tagliata a pezzi
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: 1 rametto
- Salvia: 4 foglie
- Olio extravergine di oliva: 50 ml
- Vino bianco secco: 200 ml
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Brodo di pesce: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero macinato: q.b.
Istruzioni:
- In una casseruola capiente, far dorare gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva insieme al rosmarino e alla salvia.
- Aggiungere i pezzi di anguilla e far rosolare su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo di pesce fino a ricoprire l’anguilla.
- Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, regolando di sale e pepe.
- Servire l’anguilla ben calda con il suo sughetto.
Valori Nutrizionali per Porzione:
- Energia: 470 kcal
- Proteine: 35 g
- Grassi: 30 g (Saturi: 7 g)
- Carboidrati: 5 g (Zuccheri: 2 g)
- Fibre: 1 g
- Sodio: 620 mg
L’anguilla alla Ferrarese rappresenta un’esperienza culinaria che coniuga gusto e storia, perfetta per essere assaporata in compagnia e per riscoprire sapori autentici e fortemente legati al territorio.
Abbinamento Vino Consigliato:
Per questo piatto dal gusto deciso e dalla consistenza morbida, un vino rosso di corpo medio come un Lambrusco di Sorbara leggermente frizzante è l’ideale, per contrastare il sapore grasso dell’anguilla e rinfrescare il palato.
